經超微粉碎加工過的面粉、豆粉、米粉等，其口感以及人體吸收利用率得到顯著提高。將麥麩粉、大豆微粉等加到面粉中， 可用來改造面粉、制成高纖維或高蛋白面粉。潘思軼等[11]比較了早秈米經超微粉碎后再進行分級的3 個不同粒度范圍米粉的理化特性， 并以普通粉碎米粉為對照。結果表明，隨著米粉顆粒粒徑的減小，其粒度分布范圍減小，酶解速度、沖調性能及溶解度提高，糊化液沉降性能和對蛋白發泡體系的持泡能力增強。鄭慧等[12]研究了超微粉碎處理對苦蕎麩理化和功能特性的影響， 發現經過超微粉碎處理能提高苦蕎麩中的功能成分溶出率，改善苦蕎麩的加工適應性。祁國棟等[13]對糯玉米超微細粉與普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高溫持水力、酶解率、糊化液的透光率與沉降性能等加工特性方面進行了對比試驗。結果發現，0.075 mm 糯玉米超微細粉比普通粉碎的0.250 mm 糯玉米粉的溶解度、高溫持水力、酶解率、糊化液的透光率等特性均有明顯改善或提高；凍融穩定性降低，凝沉性加大。Martinez 等[14]研究了高能磨機對豆類淀粉和木薯淀粉加工性能的影響，結果發現，原淀粉經球磨處理后，形狀變得不規則，淀粉的水溶性成分增加，凝膠性質也發生變化。Ranik 等[15]研究小麥粉碎產品時發現，α-淀粉酶和蛋白酶在面粉組分中活性較高，而脂肪氧化酶、多酚氧化酶以及過氧化物酶在麩皮含量高的組分中體現較高的活力， 而酶活正是影響面粉品質的重要因素。

油料加工
對油料進行超微粉碎后， 可使其比表面積成倍的增加，提高其活性、吸收率，并使其中蛋白質的表面電荷、乳化性、起泡性等發生變化。高云中等[16]以高溫花生粕為原料，經不同程度超微粉碎后進行花生分離蛋白的提取以及蛋白性質的研究。結果表明，超微粉碎對蛋白的提取率與蛋白性質有一定影響，隨著粒徑的不斷減小，所提取的分離蛋白的吸水性和吸油性在一定粒徑范圍內均有明顯提高，而起泡性、泡沫穩定性以及乳化性都降低，乳化穩定性略有增加。